2 menus de fête chics, pas chers et faciles !

Aujourd’hui, je suis très heureuse de vous présenter les 2 menus que mon adorable belle-soeur, fine gastronome dans l’âme, a soigneusement préparé pour vous inspirer lors des fêtes de fin d’année.

Elle a sélectionné, testé et approuvé pour vous les différentes recettes issues de ses blogs culinaires préférés qui composent les 2 menus proposés : un menu léger et un menu plus traditionnel. Si vous le souhaitez, vous pouvez combiner les entrées, les plats et les desserts selon vos propres goûts et vos envies.

Trêve de bavardages ! Passons à table :

Menu 1 : « Tout en légèreté … » 

Entrée : Salade de crevettes en sucré-salé

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 400 g de crevettes roses
  • 1/2 de poivron rouge, jaune et vert
  • 1 oignon doux
  • 1 endive
  • 1 branche de céleri
  • 2 pommes Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • jus de citronvert
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • sel & poivre
  • baies roses et coriandre pour la décoration

Préparation :

  1. Laver et couper les légumes en petits cubes et les arroser de jus de citron.
  2. Mélanger le miel, sel, poivre et huile. Ajouter au mélange de légumes.

salade crevette

  1. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  2. Réserver au frais.
  3. Décortiquer les crevettes ou les acheter déjà décortiquées.
  4. Dresser les légumes à l’aide d’un emporte-pièces (astuce : une boîte de thon ouverte des deux côtés et bien rincée peut faire l’affaire).
  5. Déposer les crevettes en rosace par-dessus et garnir d’une feuille de céleri ou d’un brin de coriandre.
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salade de crevettes en sucré-salé

Plat : Cabillaud basse température, tapenade, bouillon d’herbes, oignon rouge mariné

recette from : assiettesgourmandes.fr

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 morceaux de cabillaud
  • Bouillon d’herbes aromatiques: 1/2 L de bouillon de légumes (1/2L d’eau et un cube), 2 feuilles de blette (ou 2 c. à s. d’épinard hachés surgelés, 1/2 bouquet de persil, feuilles de menthe, 1 petite poignée de petits pois , 3 cuillères à soupe de crème fleurette, sel et poivre
  • Tapenade: 100 g d’olives noires dénoyautées, 2 anchois, 1 cuillère à soupe de câpres, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 10 g de sucre
  • 8 / 10 câpres à queue, huile d’olive
  • ½ paquet de polenta

Préparation

  1. Préparer le bouillon: prélever le vert de blette, le faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée puis refroidir dans un saladier d’eau glacée. Si vous choisissez l’option épinards surgelés, faites les dégeler au micro-ondes et égoutter.
  2. Mixer ensuite les feuilles (de blette ou d’épinards) avec le bouillon, le persil, les petits pois frais (surgelés et décongelés ça marche aussi, ceux en boîte sont à éviter), les feuilles de menthe (conseil : les mixer d’abord avec un petit peu de bouillon pour que la sauce soit bien homogène).Sans titre1
  3. Ajouter quelques cuillerées de crème, assaisonner, émulsionner et réserver.
  4. Emincer l’oignon rouge avec une mandoline (instrument véritablement indispensable, elle coûte environ 20€ et obtenir un tel  résultat au couteau n’est pas possible) ; faire mariner dans un mélange de vinaigre et de sucre pendant 1 heure.
  5. Préparer la tapenade : mixer tous les ingrédients.
  6. Placer les morceaux de cabillaud dans un plat, verser un filet d’huile d’olive, assaisonner et enfourner une vingtaine de minutes à 95 ° C en fonction de la grosseur des morceaux.
  7. Napper le fond des assiettes avec une cuillerée de tapenade.
  8. Effeuiller le cabillaud et répartir les « pétales » dans les assiettes. Ajouter les lamelles d’oignon rouge, quelques feuilles de menthe, 2 câpres et verser le bouillon d’herbes émulsionné.
  9. Ajouter un filet d’huile d’olive de qualité sur le dessus.
PicMonkey Collage
Cabillaud basse température, tapenade, bouillon d’herbes, oignon rouge mariné

Dessert : Buche glacée vanille, sorbet framboise et fromage blanc, meringue

recette from : cookandroll.eu

Ingrédients

  • 1 l. de glace vanille

Pour le sorbet aux framboises :

  • 500g de framboises surgelées
  • 90g de sucre semoule
  • 1 sachet (10g) de sucre vanillé
  • 1 blanc d’œuf

Pour la glace au fromage blanc :

  • 400g de fromage blanc entier
  • 15cl de crème fraîche à battre
  • 100g de sucre

Pour la meringue :

  • 120g de blanc d’oeuf (4 oeufs environ)
  • 225g de sucre semoule

Pour le coulis de fruits rouges :

  • fruits rouges surgelés
  • sirop de sucre de canne
  • sucre glace pour la décoration

 Préparation

Préparer la meringue : le plus compliqué

  1. Préchauffer le four à 90° sans chaleur tournante.
  2. Monter les blancs en neige ferme. Quand les blancs commencent à prendre, incorporer le sucre en plusieurs fois tout en continuant à battre.
  3. Étaler la meringue sur une plaque de four (ou plat) chemisée de papier cuisson (c’est-à-dire recouvrir la plaque de papier cuisson avant d’enfourner la meringue pour que ça ne colle pas), sur une hauteur d’un à deux centimètres.
  4. Cuire environ 3 heures. Vérifier la cuisson: le centre doit être pratiquement sec. Laisser refroidir.

Préparer la glace vanille :

  1. Faire ramollir la glace vanille au frigo mais sans qu’elle ne devienne complètement liquide.

–> Les plus motivées peuvent préparer  la glace elles-mêmes (recette qui ne nécessite pas de sorbetière).

Préparer le sorbet aux framboises:

  1. Mixer tous les ingrédients, les framboises étant encore congelées.
  2. Réserver au congélateur, mettre de préférence dans un grand plat pour obtenir une épaisseur de 2 cm, cela facilitera la suite.

Préparer la glace au fromage blanc:

  1. Monter la crème en chantilly ferme.
  2. Mélanger le sucre et le fromage blanc.
  3. Incorporer la crème montée.
  4. Ajouter des brisures de meringue.
  5. Réserver au congélateur.

Monter la bûche :

  1. Disposer une couche de glace vanille dans un moule à bûche, en la faisant remonter le long des bords du moule : de cette façon, la bûche sera recouverte d’une couche blanche.
  2. Poser une plaque de meringue par dessus, de façon à couvrir au mieux la surface du moule, jusqu’à 1cm du bord.
  3. Poser le sorbet aux framboises.

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    image : cookandroll.eu
  4. Terminer par une couche de glace au fromage blanc.
  5. Congeler quelques heures. Congeler le plat de service également.
  6. Au moment de servir, rainurer la bûche à l’aide d’une fourchette pour un effet ‘bois’! Saupoudrer la bûche et le plat de service de sucre glace. Décorer de coulis de fruits rouges (simplement mixés avec le sirop de sucre).

Menu 2 : « Tout en tradition » 

Entrée : Crème de chou-fleur, lait de coco et coriandre

recette from : assiettesgourmandes.fr

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1  chou-fleur (environ 500 g)
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème de coco
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • curcuma
  • sel et poivre
  • coriandre fraîche
  • 1  ou 2 cuillerées de crème épaisse
  • quelques petits croûtons
  • huile d’olive au citron

Préparation 

  1. Eplucher le chou-fleur et séparer en bouquets.
  2. Réserver quelques sommités de chou-fleur pour le dressage de l’assiette finale.
  3. Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
  4. Ajouter le chou-fleur et le bouillon, cuire pendant 25 minutes.
  5. Ajouter la crème de coco, assaisonner et mixer finement.
  6. Incorporer ensuite la crème fraîche et mixer une nouvelle fois.
  7. Découper quelques très fines lamelles de chou-fleur à la mandoline (ou très finement au couteau).
  8. Casser des petits croûtons de pain.
  9. Répartir la crème de chou-fleur dans les assiettes.
  10. Ajouter quelques mini sommités de chou-fleur et les lamelles en surface.
  11. Saupoudrer avec un peu de curcuma.
  12. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
  13. Verser un filet d’huile d’olive au citron et servir aussitôt.
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crème de chou-fleur, lait de coco et coriandre

Plat : Filet de canard enrobé de tranches de filet de canard fumé avec de la polenta crémeuse et une salade tiède de tomates et roquette  

recette from : www.undejeunerdesoleil.com

Ingrédients (4 personnes)

Canard

  • Un magret de canard (ou 2 si vous recevez des gros mangeurs)
  • Tranches de filet de canard fumé
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre

Polenta crémeuse 

  • 180 g de polenta précuite (cuisson instantanée, 2 min environ)
  • 40 cl d’eau
  • 40 cl de lait frais entier (je ne vois pas ce que le fait d’être frais apporte, vous pouvez prendre du lait entier normal)
  • 8 cs de parmesan râpé
  • 4 cl de crème fraîche
  • herbes de Provence (facultatif)
  • sel

Salade tiède de tomates et roquette 

  • 800 g de tomates cerise en grappe
  • 200 g de roquette lavée
  • 1 cs de sucre de canne
  • herbes de Provence
  • huile d’olive vierge extra
  • vinaigre balsamique
  • sel

Préparation 

Préparer les tomates

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et couper les tomates en deux puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Saupoudrer de sucre, d’herbes de Provence et saler.
  4. Versez un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant une dizaine de minutes puis laisser à peine tiédir.

Tomates

Préparer le canard

  1. Poser sur le côté chair de la tranche de filet de canard frais, une tranche de filet fumé.
  2. Fixer avec un cure-dent enfoncé en horizontal.

canard

Préparer la polenta 

  1. Verser l’eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition puis saler.
  2. Quand l’eau pour la polenta bout, baisser le feu et verser en pluie la polenta.
  3. Mélanger sans cesse (avec une cuillère en bois ou un fouet) pendant une minute à feu doux afin d’éviter la formation de grumeaux.
  4. Éteindre, ajouter (facultatif) une pincée d’herbes, la crème et le parmesan. Mélanger vigoureusement.

polenta

Préparer les tomates (la suite)

  1. Verser 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une grosse pincée de sel dans un saladier.
  2. Ajouter 2 cuillère à soupe d’huile et mélanger.
  3. Ajouter la roquette.
  4. Couper avec des ciseaux.
  5. Ajouter les tomates tièdes et mélanger.

Cuire le canard

  1. Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), poser les tranches de canard dans peau.
  2. Faire cuire pendant 2 minutes afin que la graisse fonde, colore et que le morceau se détache de la poêle.
  3. Retourner la tranche côté filet fumé et faire cuire afin que ce dernier colore à peine.
  4. Retourner les tranches des deux autres côtés.
  5. Retirer la viande de la poêle la garder dans une assiette.
  6. Retirer le cure-dent.
  7. Verser le vin dans la même poêle encore chaude (déglaçage) et laisser cuire à feu vif 30 secondes environ afin qu’il ne s’évapore (en partie).

Dresser

  1. Dans une assiette plate, verser la polenta sur un côté.
  2. Poser dessus 2 à 3 tranches de filet de canard par personne.
  3. Verser un peu de jus de la viande, saler et poivrer.
  4. Poser la salade tiède de tomates sur l’autre côté de l’assiette.
  5. Servir de suite.
PicMonkey Collage
Filet de canard enrobé de tranches de filet de canard fumé, sa polenta crémeuse et salade tiède de tomates et roquette

Dessert : Bûche de Noël « lingot » chocolat crème de marrons 

recette from : hervecuisine.com

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le gâteau 

  • 125 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 500 g de crème de marrons
  • 4 oeufs
  • Extrait de vanille ou sucre vanillé

 Pour le glaçage au chocolat

  • 150 g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide

 Préparation 

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en petits morceaux au micro-ondes (2 fois 30 secondes).
  2. Lisser avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Ajouter l’extrait de vanille (ou le sachet de sucre vanillé) et la crème de marrons et mélanger au fouet.
  4. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant au fouet.
  5. Verser dans un moule à cake beurré.
  6. Enfourner à four chaud 150°C et laisser cuire 45 à 50 minutes.
  7. Laisser refroidir puis retourner sur un plat de service.
  8. Préparer le glaçage : faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis la verser bouillante sur le chocolat coupé en morceaux, mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le glaçage brillant.
  9. Recouvrir la bûche lingot de glaçage chocolat, puis décorer avec des copeaux de chocolat et autres décorations.
bûche - copie
hervecuisine.com

Bon appétit et, surtout, bonnes fêtes de fin d’année à toutes et tous !

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3 réflexions sur “2 menus de fête chics, pas chers et faciles !

  1. l’année dernière j’ai fait un rôti de canard farci aux poires et cerises, un régal et ça change du chapon, dinde etc… 🙂 cette année ce n’est pas moi aux fourneaux , je dois juste faire l’entrée et j’ai prévu une salade périgourdine car si pas de foie gras en entrée, y’en a qui vont faire la soupe à la grimace 🙂 par contre je note celle avec les crevettes car j’adore ça!

    Aimé par 1 personne

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